Simon Péter 1972.08.14-én született Hajdúnánáson. Tradicionális görögkatolikus családban nevelkedett és már gyermekkorától kezdve ministrált a Hajdúdorogi Görögkatolikus Székesegyházban, a későbbiekben hitoktatóként dolgozott és teljesített húsvét idején krisztuskatonai szolgálatot.
Középiskolai tanulmányait az újfehértói Bajcsy-Zsilinszky Endre Gimnázium és Szakképző Iskolába végezte. Felsőfokú tanulmányai során diplomát szerzett a Szent Atanáz Hittudományi Főiskolán Hittanárként, Nyíregyházi Főiskolán Számítástechnika tanár, Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Gazdaság- és Társadalomtudományi Karán Szakvizsgázott pedagógus, közoktatási vezető, illetve Debreceni Egyetem Gyermeknevelési és Felnőttképzési Karán mesterképzés keretében Emberi Erőforrás Tanácsadó, Okleveles emberi erőforrás tanácsadóként.
2002 óta tagja családjával együtt a Hajdúböszörményi Görögkatolikus Egyházközségnek, ahol 2021.01. 17-én felolvasóvá, majd 2021.12.04. alszerpappá avatta Kocsis Fülöp metropolita. 1995 óta folyamatosan tanárként dolgozik közép és általános iskolában, jelenleg Újfehértón az Istenszülőről Elnevezett Görögkatolikus Óvoda és Általános Iskolában.
Feleségével, Simon Péterné Nemes Gabriellával 1997. augusztus 09-én kötött házasságot. Gyermekeik Kincső 23, illetve Péter 21 évesek.
„Az Úr segítőm és oltalmazóm, benne bízott szívem, és megsegített engem. Testem újra kivirult, én szívemből magasztalom őt.” (XXVII. Zsoltár)