Vendég séf a Szent Bazil Görögkatolikus Technikum konyhájában

Mi is beszámoltunk arról, hogy a séf múlt héten élményfőzésre hívott egy csapat lakásotthonban élő gyereket a Szent Bazil Görögkatolikus Technikum tankonyhájába. Két nappal később pedig visszatért az intézménybe, hogy megmutassa mestersége sava-borsát a diákoknak.

– A lakásotthonos gyerekeknek élményt szerettem volna adni a főzésekkel. A technikum diákjainak pedig azt akartam megmutatni, mi vár majd rájuk élesben, az iskola falain kívül. Próbáltam különböző technikákat mutatni nekik, és vázolni, hogyan gondolkodunk mi a gasztronómiáról. Nekünk ez főleg örömfőzés volt, a gyerekek pedig új szemszögből láthatták, milyen munka zajlik egy étterem konyhájában – árulta el a séf.

A foglalkozás most is interaktív módon zajlott. A 9. osztályból azok a tanulók vettek részt a foglalkozáson, akik a következő tanévtől szakács orientáción folytatják tanulmányaikat. A 10-11. osztályosok pedig az alapozó időszak után már a szakácssapka mellett tették le voksukat.

Rolanddal együtt érkezett két munkatársa, az intézményt pedig három tanár, Borsos Imre, Nagy Tamás és Salánki Attila képviselte. A séf az alapanyagokat állította a foglalkozás központjába: feldolgozási és vágási módszerek, textúrák, költséghatékonyság, új ízek becsempészése mind-mind szóba került. Közben a séf igyekezett azt is demonstrálni, nagyjából milyen tempóban dolgoznak a szakácsok egy profi konyhában.

A foglalkozás végén igazi különlegességek kerültek a tányérokra. A tanárok és a diákok egy thai ihletésű ragulevest készítettek feketekagyló és hal alaplé felhasználásával. Mellé zellerből és gyökérzöldségekből tejszínes-kókuszos valutét kesudió ízesítéssel, beurre blanc mártással. Készült továbbá bőrén sült fogasfilé katalán stílusban, haltepertővel, bacon ropogóssal, grillezett salátával és zöldség fondanttal. A menüsort gesztenyepürével koronázták meg, melyet pohárdesszertként tálaltak erdei gyümölcsös-vaníliás chutney-val.

Roland a foglalkozás után elárulta: nemcsak az élmény- és ismeretadás a célja. A későbbiekben versenyekre is szívesen készítene fel szakácstanulókat.